Котлеты - Filete ruso (kotlety)

Yo estaba bastante sorprendida por primera vez escuchar de tal "filetes rusos". A muchos de aquí les hacia gracia hablando conmigo mencionar esos raros "filetes". Que es eso, pensaba yo.

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Bueno, después, de un cierto tiempo aquí empecé averiguar que son los "rusos" platos aquí: el filete ruso, la ensaladilla rusa, el pastel ruso...incluso que son unos blinis. :)

Hablando de "filetes rusos", básicamente me confundía con un filete. En mi entender, un filete es un trozo de carne, más o menos fino, y como yo he visto, el "filete ruso" era de la carne picada. Faltaba poco identificar el prototipo en la cocina rusa: eran los "котлеты", (kotlety). Y hablando de este nombre, tampoco es bien ruso, de hecho, posiblemente fue prestado de francés "côtelette".  Pero.... otra sorpresa! En cocina francesa "côtelette" es un trozo de carne en una costilla! Y nada de nada de carne picada!

Pues, hablado de "котлеты" o filetes rusos, aquí una receta (bien, algunas ideas) como se hace en nuestra casa.

Básicamente, las proporciones siguientes:

  • 1 kg carne picada (50/50 cerdo y ternera)
  • 1 huevo
  • miga de pan blanco remojada en leche, 1/4 de barra de cuarto
  • 1 cebolla grande
  • 1-2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta negra
  • harina para rebozar
  • aceite de oliva (de girasol)


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La carne no debe ser picada muy fino.

Modo de preparación:

Hay dos maneras de añadir la cebolla y ajo: en crudo o pochada. Con la cebolla cruda se nota un poco más sabor de cebolla, y si pochamos un poco, será más suave.

Es importante que la masa lleva una cantidad de cebolla bastante grande, más o menos 1/3 del peso en total de carne.

1. La cebolla y ajo pochamos unos 10 minutos, hasta que cebolla empiece tomar color.

2. Mientras tanto, ponemos los trozos de pan en remojo en leche.

3.  Juntamos todos ingredientes (la carne, cebolla, ajo, huevo, miga de pan escurrida, sal y pimienta) y mezclamos muy bien con manos.

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4. Formamos unas ovaladas "filetes" y rebozamos en harina. Para trabajar mejor la masa siempre mojar los dedos con agua fría.

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5. Freímos los "filetes" en abundante aceite hasta estén completamente hechos. Y ya están listos para servir.
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Normalmente no se añade ni perejil, ni otras especias, solo sal y pimienta. Y siempre la miga de pan remojada en leche.

Algunas veces es mejor picar carne con cuchillos y no con maquina de picar, pero es más laborioso.

Alguna vez se añade el hielo picado, lo que permite no resecar demasiado carne mientras se fríe.

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